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東南アジア原産とされるヤマノイモ科の一種で、その蔓にできるムカゴを指します。<特徴>形や大きさは不規則で、表面はカカオのような黒っぽい焦げ茶色で斑点があります。3面が交わる角が見られ、岩のような形をしています。表皮を少し削るとその下には緑色の地が出てきますが、中の果肉は黄色いです。<栽培方法>一般的な山芋と同じように蔓を伸ばし、葉は一般的な山芋類よりもずっと大きく、青々と茂るので、緑のカーテンに適しています。植え付けは霜や雪が降らなくなった春先位からで、地下の芋自体はそれほど大きくならないのでプランターでも栽培できます。収穫は10月頃から11月頃まで収穫できます。ムカゴは完全に熟すと自然に落下しますが、そこまでなる前に収穫することもできます。<調理方法>山芋と同じような料理に使えると考えればいいと思います。切ると中の果肉はオレンジ色に発色しますが、摩り下ろすと酸化し、変色します。生のままは食べられない事はありませんが、かりっとした固さがあり、少し癖のある風味であまり美味しいとは言えません。揚げ物、炒め物、焼き物、煮物や汁物などいろいろな調理方法でお楽しみいただけます。

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